Pão de batata (sopa de batata instantânea)

Hoje resolvi compartilhar com vocês, principalmente colegas nutricionistas da alimentação escolar, essa receita adaptada com um produto que recebo do Governo do Estado que não é utilizado da forma tradicional na nossa merenda, pois não há boa aceitação pelos alunos e o valor nutricional não é interessante: a sopa de batata instantânea. Para não jogá-la fora, estamos testando essa sopa em pó de outras formas: já fizemos esse pão que passarei a receita hoje, massa de pastel, e se alguém tiver outras ideias, compartilhe também :) Segue a receita bem simples:

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de sopa de batata instantânea

2 pacotinhos de fermento biológico

1 1/2 xícara de água morna

4 colheres de sopa de óleo de soja

1 ovo

Bater a água morna, o óleo e o ovo no liquidificador, em seguida misturá-los com os ingredientes sólidos e sovar bem a massa. Não precisa adicionar sal na massa, pois a sopa em pó já é bem salgada. A massa do pão fica um pouco mais mole que o normal, e sugiro fazer pães pequenos a médios, pois se fizer muito grande ele corre o risco de ficar meio cru no meio. Já fizemos recheado com linguiça calabresa, com ervas finas, com alho e cebola... fica uma delícia! Mas o preferido pelos alunos é o tradicional (sem nenhuma adição) com margarina e um suquinho de laranja natural para acompanhar. 

Espero que gostem!

Biscoitinhos de aveia

Para montar o cardápio das escolas, sempre procuro adaptar as receitas com ingredientes mais saudáveis que possuo em estoque, pois como faço compras através do que foi licitado pela prefeitura, a minha lista de produtos, apesar de bem variada, é limitada. 

A receita de hoje foi feita para os alunos do CMEI municipal e foi muito bem aceita! Adaptamos uma receita de biscoitos para uma versão com aveia, o biscoito não é 100% integral porque também usamos farinha de trigo, mas é muito mais nutritivo! A aveia é um cereal rico em fibras, que mantem o intestino regulado; age diretamente na imunidade, pois melhora o trânsito intestinal e contribui para a integridade da flora; traz saciedade, evitando que as crianças façam "beliscos"e atrapalhem as refeições seguintes; auxilia no controle do colesterol, dentre muitos outros benefícios. Por isso acrescentei esse alimento na rotina alimentar das escolas, e tento servi-la de diversas formas que sejam bem aceitas pelos alunos. 

É bem simples de fazer estes biscoitos e cada receita rende em média 1 assadeira:

1 xícara de aveia (eu usei em flocos, mas pode ser farelo também)

1 ovo 

2 colheres de mel

1 colher de manteiga (eu tive que usar margarina, mas se tiver manteiga, dê preferência!)

Quanto baste de farinha de trigo

1/2 colher (café) de fermento em pó

Primeiro misture a aveia, o ovo, o fermento, o mel e a manteiga depois de derretida. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até que a massa se solte da mão. Você vai ver que a massa fica bem firme, um pouco complicada de trabalhar. Abra a massa com um rolo, deixe-a fininha e corte com moldadores, de preferência lúdicos, para chamar a atenção das crianças: florzinhas, estrelas, peixinhos... Uma dica importante para qualquer receita infantil: crianças comem com os olhos! Se um alimento tiver uma má aparência, as chances de nem experimentar são grandes. Por isso é interessante sempre trabalhar com figuras, cores e tudo que chame a atenção dos pequenos! No nosso lanche da tarde, todos queriam comer "o peixe". Servimos com iogurte de morango, foi um sucesso :) 

Teste de aceitabilidade

Olá!

Para avaliar a aceitação da alimentação servida, criei um material de trabalho lúdico, barato e reutilizável: a caixa para teste de aceitabilidade. Este teste, além de ser uma competência exigida aos nutricionistas da área escolar, é ótimo para verificar as qualidades sensoriais da refeição servida, adaptar preparações com baixa aceitação e inserir da melhor forma novos alimentos saudáveis na rotina alimentar das crianças. Vale lembrar que um novo alimento deve ser oferecido até 10 vezes para a criança, antes de afirmar que ela não goste. O teste pode ser realizado mais de uma vez com a mesma preparação.

A reação das crianças em relação ao teste é satisfatória, pois o material é colorido e ilustrado, de fácil entendimento, e chama a atenção do aluno, que se sente animado durante a refeição para poder participar da pesquisa. 

Utilizei como material o que eu tinha disponível aqui no Departamento de Educação: caixa de papelão, cartolina colorida para forrar a caixa, impressão colorida de figuras, papel EVA e molde de borboletinha para o aluno votar, simples assim!

Espero que gostem da ideia e possam reproduzi-la em seus locais de trabalho também!

Apresentação

Oi pessoal!
Criei este blog para compartilhar com outros profissionais da área da alimentação escolar e com a população em geral, meus projetos criados nas escolas em que trabalho no município de Nova Fátima/PR.
O objetivo é estender ideias que auxiliem na alimentação saudável, principalmente com o público escolar infantil, além de abrir espaço para as opiniões de vocês.
Sejam todos bem vindos, desejo que este meu novo material de trabalho seja muito produtivo e traga ótimos avanços para todos nós!